luni, 27 ianuarie 2014

Ce inseamna aciditate si K 270

         Aţi  văzut cum arată un certificat  de analiză chimică .

Acum voi încerca să  explic ce înseamnă fiecare în parte .

     ACIDITATE- Specifică conţinutul  de  " grăsimi  libere"
acizi (acid oleic în principal) în ulei. Cu cat  mai mic e 
conţinutul de acid, cu atît mai buna e calitatea  uleiului de  măsline 
        În conformitate cu reglementările în vigoare cea mai buna calitate de ulei de măsline , adică "extra virgin" trebuie să aibă un conținut de acid între 0,1% și 0,8%

      Măsurarea de aciditate  a fost si  încă (din păcate)  
   este parametrul critic (și în multe cazuri numai) 
pentru determinarea calităţii uleiului. Uleiurile cu aciditate sporită      sunt  produse din fructe foarte coapte sau fructe  atise de boli ,
ori după adunat,  au stat în saci mai multe zile pînă au ajuns la fabrica pentru presare,

     Indicii K (absorbţie UV - K232, K270 & CL)

INDICELE  K232  -exprima rata de oxidare intermediară a componentelor existente în uleiul de măsline , atunci cînd uleiul de măsline  e testat cu lungimea de undă de lumina 232nm. Cu cât valoarea indicelui e mai mica, cu atît calitatea uleiului e mai bună .
   În conformitate cu legea în vigoare, uleiul de măsline extra virgin trebuie sa aibă rezultatul  indicelui K232 o valoare mai mica sau egala cu 2,5.

INDICELE  K270 -exprima scăderea procentuala a rezistentei la oxidare, atunci cînd uleiul e testat cu lungimea de undă de lumina 270nm.Cu cât valoarea indicelui e mai mica, cu atât uleiul e mai bun ( arată ca uleiul e proaspăt ).O valoare mare ne arată că uleiul e vechi sau a fost amestecat cu un ulei mai vechi .
  Pentru uleiul de măsline extra virgin ,valoarea  indicelui K270 trebuie sa fie mai mica sau egala cu 0,22.

  INDICLE CL (DK) -este un criteriu esential pentru determinarea calitatii si a puritatii uleiului. Este rezultatul matematic al indicelor 
K266, K274 ,si K270  si arata orice amestecare cu un alt fel de ulei de masline care nu este extra virgin .Pentru extra virgin, valoarea
 indicelui trebuie sa fie negativa -maxim permis e 0,01 .

Poate vrei sa vezi :

 1.CERTIFICAT DE ANALIZA   2013

 2.CERTIFICAT DE ANALIZA   2012
        

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu