luni, 27 octombrie 2014

LE VREAU PE TOATE FRUCTAT , AMAR , PICANT

Acestea sunt cele trei  caracteristici  magice care trebuie să le aibă un ulei de măsline extra virgin .Nimic mai mult ,nimic mai puțin .Fără nici o excepție .Trebuie să specific că ,uleiul se gustă înghițind încet ,încet  o cantitate mică  de ulei  ,o linguriță de ulei spre exemplu (fără pâine ).



ΠΙΚΡΟ -AMAR
Poate ni se pare ciudat sau surprinzător  faptul că gustul amar al uleiului de măsline este considerat un merit .La fel și ”pișcătura ” care ne-o  provoacă de obicei pe gât .Amarul deci este este exact  ceea ce simțim când  gustăm un ulei de măsline  la prima presare .Rezultă din măsline crude sau coapte . Uleiul are o culoare verde deschis  sau galben auriu .



ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ  -Picant
Picant- Este simțul de ”ardere ”care-l simțim când gustăm un ulei de măsline la prima presare ,rezultat din măsline ”crude ” Această  ardere sau ”pișcătură ” o simțim de obicei pe gât la câteva secunde după ce am înghițit uleiul .Cu cât e mai puternică arderea , cu atât mai bun este considerat uleiul de măsline .Se poate să ne provoace  chiar o tuse  -o dată ,de două ori sau de trei ori .


ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ -FRUCTAT
 Simplu ,putem zice că fructat înseamnă  mirosul uleiului de măsline .Când îl mirosim sau gustăm ,ne amintim  de măsline proaspete ,sănătoase -crude sau mature .Când zicem  ”fructat” ne referim la gustul bun și la mirosul  de măsline proaspete .
  Parfumuri  de măsline crude sau mature ,care ne pot aminti de iarba proaspăt tăiată ,frunze de roșii ,
măr verde sau migdale ,într-un amestec  deosebit pentru fiecare soi de producție  sau regiune de cultivare .
    


 Dacă vrem să gustăm mai multe feluri de ulei ,ne clătim gura cu puțină apa ,așteptăm câteva minute ,apoi încercăm  din nou .
 De ce căutăm un ulei fructat ,amar și picant ?
Pentru că conține polifenoles -polifenoli
Cu cât mai bogat în polifenoli este un ulei ,cu atât mai bun este pentru sănătate -ficat ,stomac ,fiere .